水解蛋黄粉对于骨的作用主要包括促进骨形成与抑制骨吸收。吴静^[2]等通过对大鼠进行水解蛋黄粉的喂养，观察大鼠成骨细胞和破骨细胞发现，水解蛋黄粉可通过提高成骨细胞代谢活力的方式促进骨的增殖，同时其中的多肽物质能够有效地抑制破骨细胞分化；较高浓度的水解蛋黄粉能够显著抑制骨溶蚀的发生，并显著增强骨端生长板细胞活性。该团队的另一研究成果^[3]表明，较高的水解蛋黄粉摄取量更有利于小鼠胫骨细胞增殖，从而促进胫骨伸长；而短期高剂量的喂养绝经后骨质疏松症模型小鼠能够阻止大腿中海绵骨形成，从而抑制骨吸收。

该研究中还对14名女性志愿者进行连续5周的水解蛋黄粉干预，观察到反映骨形成指标的骨碱性磷酸酶（BALP）活性则提高了14.6%。各项结果表明，水解蛋黄粉的骨的代谢有一定的改善作用，可以促进骨骼的发育，对人的生长发育有积极意义。

中华人民共和国卫生部公告2008年第20号《关于10种新资源食品的公告》^[4]中规定水解蛋黄粉为新资源食品，用于食品生产加工时应符合有关法律、法规、标准规定。水解蛋黄粉的信息与生产标准如图1。

图1 《中华人民共和国卫生部公告》2008年第20号中关于水解蛋黄粉的说明